Carne la mamifere

alterata

• carnea are la suprafata o pelicula uscata lucioasa
• articulatiile netede lucioase

• suprafata lipsita de pelicula poate fi uscata sau umeda
• articulatiile sunt mate si acoperite cu mucus

• culoare, consistenta, miros si gust specific speciei, aspect stralucitor 

• culoare cenusie, murdara, consistenta micsorata, aspect mat, miros si gust neplacute, de ranced

• carnea la suprafata si pe sectiune are culoarea roz, pana la rosu

• carnea la suprafata si pe sectiune este cenusie, rosu inchis

• suprafetele sectionate sunt lucioase, umede fara a fi lipicioase
• la presare carnea este ferma, elastica, nu se formeaza tipare ale degetelor

• suprafata sectionata este mata, umeda si lipicioasa
• la presare este moale, mentine tiparele digitale

• placut si caracteristic fiecarei specii

• miros greu, de alterare, uneori acid, neplacut

• fiertura este transparenta, limpede cu miros si gust placute, aromata
• la suprafata se separa un strat uniform sau insule mari de grasime

• fiertura tulbure, cu numeroase flocoane
• miros ranced, greu, de mucegai
• la suprafata picaturi rare si dispersate de grasime 

Peste

proaspat

alterat

• inchisa

• deschisa

• bombati si clari
• corneea transparenta
• pupila bine vizibila

• adanciti in orbite
• corneea mata, tulbure
• pupila nedistincta

• culoarea rosie, roza
• umede
• fara miros neplacut
• operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala

• culoare alba sau cenusie-verzuie
• miros greu, de putrefactie
• operculii se ridica usor si raman in pozitia data

• forma normala, rigida
• anusul retractat si inchis

• balonat, moale
• anusul proeminent, reliefat si deschis

• rigid, rezistent la apasarea cu degetul
• ridicat de mijloc in sus, nu se indoaie
• in apa se scufunda

• moale, la apasare pastreaza tipare digitale
• ridicat de mijloc in sus, se curbeaza
• pluteste pe apa

• stralucitori si bine fixati
• fara strat gros de mucozitati

• opaci, se desprind usor
• acoperiti cu un strat gros de mucozitati cu miros greu

• intinsa, umeda, stralucitoare, coloratie, vie

• are cute, se jupoaie usor, coloratie mata, stearsa, pe suprafata multa mucozitate

• bine legata pe oase
• pe sectiuni este neteda, stralucitoare, miros placut

• se desface foarte usor de pe oase
• pe sectiune este aspra, fara luciu, miros greu

• umede, se detaseaza greu

• uscate, se detaseaza usor

• miros si gust placut, specific

• miros de putrefactie